现代药膳 从中国走向世界

发布时间:2022年06月16日
       解放后, 特别是改革开放以来, 随着中医药的不断完善, 药膳科学也进入了全面发展的新时期。中国经济在快速发展和提高, 人民生活水平也在逐步提高, 人们对疾病预防的意义也在不断提高。其在疾病防治中的疗效优势受到国内外医学界和家庭的广泛重视。在总结古人经验的基础上,

进一步完善了现代药膳的发展。它的应用更符合中医药理论的发展, 注重吸收现代科学理论的研究和应用,

具有理论和科学的发展方向。其发展特点更加多样化。一是总结应用前人的经验, 而不是固守古人。以中医理论为指导, 以中医阴阳五行理论、脏腑理论、中药药性与配伍等理论为指导, 更系统的理论系统。例如, 遵循中医药性的归经理论, 强调“酸入肝, 苦入心, 甘入脾, 辛入肺, 咸入肾”;提倡辨证施治, 因时施食。第二, 注意中药与饮食的结合。药膳除了具有中药的鲜明特色外, 还具有食物的一般特征, 强调色、香、味、形、营养价值。因此, 良好的药膳应该是两全其美的。对人体保健防病有积极作用, 对人体有很好的营养作用, 还能勾起人的食欲, 给人以迷人的回味。
       三、现代药膳的技术操作和特殊应用“八仙渡海, 各显神通”, 因为药膳是一种特殊的食物, 在烹调方法上也有自己的特点。比如成都同惠堂的荷叶凤凰、冬虫夏草蒸鸡、广春堂的银杏鸡丁、吉林的人参熊掌、人参山鸡切片等, 都以各具特色而闻名。纵观建国以来出版的药膳和营养学专着, 有50多种。例如, 影响最大的是1980年代人民卫生出版社出版的《中国临床药膳疗法》, 也有科技文献等刊物。学会的中药食疗系列、中药食疗防治系列等, 为弘扬中药食文化做了大量工作, 为推广养生药食医疗做出了积极贡献。尤其是近十年来, 在人类回归自然的号召下, 药膳这种集疗伤与滋养为一体的天然食品大行其道。
       药膳餐厅如雨后春笋般涌现, 各种改善和普及药膳的书籍相继出版。
        , 成立了专门的药膳机构, 药膳开始从中国走向世界, 药膳正向工业化、现代化发展。